內(nèi)蒙古味道·呼和浩特傳統(tǒng)10味

內(nèi)蒙古味道·呼和浩特傳統(tǒng)10味

呼和浩特市地處土默川平原之上，北依巍巍大青山、南瀕九曲黃河水。西口文化、草原文化、黃河文化在這里交融薈萃，讓這里的飲食文化兼容了多元特色，并在傳承融合中逐步形成極具自己地域風(fēng)味的代表性美食。無可復(fù)制的地域，獨(dú)一無二的經(jīng)典，呼和浩特傳統(tǒng)10味，在這座快速發(fā)展和變革的城市中，以自己固有的方式，堅(jiān)守著塞外青城獨(dú)特的傳統(tǒng)味道，成為生活在這里或者曾經(jīng)生活在這里的人們，揮之不去的味覺記憶！

1、燒麥

       燒麥?zhǔn)侨馇喑莻鹘y(tǒng)名吃，有“無燒麥，不青城”的說法。呼市燒麥以羊肉、大蔥做餡兒，面粉做皮，用專用的燒麥棰搟皮，搟出花邊，以皮包餡兒，蒸熟食之。燒麥出籠，皮如蟬翼，形如石榴，柔韌不破，晶瑩剔透，味濃肉嫩，鮮香四溢。吃燒麥一定要配熱熱的濃磚茶，消食解膩，茶要喝透，再佐以天南地北的閑聊，一頓最地道的呼市燒麥早餐才算完美。百年老店德順源燒麥被列為自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年10月，呼市玉泉區(qū)正式將五塔寺后街、小召頭道巷、小召前街和圪料街命名為呼和浩特?zé)u第一街，成為一道獨(dú)具特色的餐飲風(fēng)景線。

2、羊雜碎

       呼和浩特的大街小巷散落著無數(shù)個(gè)小門臉的羊雜碎鋪，每天一大早，一碗羊雜碎，一個(gè)焙子，對(duì)于那些喜食羊雜碎的本地人來說，便是最愜意的早餐了。傳統(tǒng)的羊雜碎用老湯熬制，放入切好的羊肺、羊肚、羊腸，越熬越香。羊雜充分吸收了老湯的味道，酥爛綿軟，醇香味美。一碗上好的羊雜碎端上來，碗面上漂著一層透亮紅油，冒尖一簇綠色香菜末兒，單從視覺誘惑就要垂涎欲滴了。配上剛出爐灶還熱的燙手的白焙子或者牛舌餅，一口焙子就一口羊雜碎，再喝一口油汪汪的辣湯，冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

3、呼市焙子

       一方水土養(yǎng)一方人，焙子富集了鮮明的地域氣息，是呼和浩特人最喜愛的特色面點(diǎn)。做焙子的老師傅憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，一揉一搓一揪，一包一卷一搟，一切一擰一摁，純熟的手工技藝，賦予了焙子滿滿的藝術(shù)感。傳統(tǒng)焙子是用特殊的土爐烤制，香酥可口，外脆內(nèi)暄，麥香濃郁，香滿街頭。白焙子，咸焙子，糖焙子，油旋兒，豆沙焙子，糖三角還有紅糖白糖之分；圓的，方的，長方的，三角的，橢圓的，無需炫耀，卻暗自用色、香、形，構(gòu)成面點(diǎn)的豪華陣容，成為呼和浩特人最難忘的家鄉(xiāng)味道。

4、黃米炸糕

       黃米炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟，趁熱揉搓光滑，揉出彈性，包上豆沙餡，胡麻油燒到七成熱后炸成金黃色撈出食用。一盤迷人的黃米炸糕，表面一定要有一層均勻的金黃油泡，金燦燦油潤潤，外表酥脆，內(nèi)里軟粘，豆餡甜香，欲罷不能。不包餡的炸素糕，酥軟醇香，蘸食白糖亦別有風(fēng)味。因?yàn)?/font>“糕”與“高”諧音，便有結(jié)婚、過生日、孩子滿月、過年等喜慶節(jié)日都要吃油炸糕慶賀的習(xí)俗。

5、托縣燉魚

       呼和浩特市托克托縣位于黃河上中游分界處，托縣鯉魚極富盛名，歷史上曾是進(jìn)貢皇室的佳品。紅燉黃河鯉魚當(dāng)?shù)胤Q為托縣燉魚，是托克托的一張名片，也是內(nèi)蒙古的一道名菜。托縣燉魚最重要的調(diào)料是要用托縣特產(chǎn)紅辣椒面，用胡麻油慢火熗鍋，熗出辣椒的紅色素，湯色鮮紅，將鯉魚放入鍋內(nèi)，加醬油、鮮姜片、托縣小茴香、花椒、蔥段、蒜、鹽適量，小火慢燉。湯濃魚鮮，色澤紅艷，微辣開胃，鮮香撲鼻，是極好的下飯菜。

6、和林燉羊肉

       和林燉羊肉，食材簡單，原汁原味，味道醇厚。關(guān)鍵食材是吃沙蔥的和林羊，用家常烹飪方式，大鍋燉，大碗盛，大塊吃，和林人的豁達(dá)和豪放，淋漓盡致地體現(xiàn)在這碗燉羊肉上。鮮香的羊肉，配上當(dāng)?shù)赝炼梗洜€濃香，滑而不膩。和林燉羊肉熱氣騰騰地盛裝著和林人熱烈的情誼，從炕頭走進(jìn)了餐館，成為一道有濃郁地方特色的傳統(tǒng)名菜。

7、烤方子

       烤方子，被稱為內(nèi)蒙古烤菜之魁首，是“蒙餐創(chuàng)始第一人”吳明大師上世紀(jì)四十年代，在綏遠(yuǎn)將軍衙署為傅作義、董其武做私廚時(shí)研制的?？痉阶舆x料精細(xì)，用三層五花肉，腌制入味，水煮、去皮后，再烤制兩小時(shí)以上。色澤金黃、不油不膩、肉味醇香、酥軟豐潤。切片配食蔥絲、黃瓜絲、蘿卜絲、秘制醬料、薄餅。方肉蘸醬，薄餅卷食，口感多元，味道豐富，滿口生香,余味悠長，堪稱呼和浩特傳統(tǒng)菜的經(jīng)典。

8、蔥爆羊肉

       蔥爆羊肉屬于一道呼和浩特傳統(tǒng)老菜，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。羊肉下鍋后要用猛火快速爆熟，才是制作蔥爆羊肉的最正確方法。 蔥爆羊肉，一般選擇內(nèi)蒙羊的后腿肉切片，片要薄厚適中，大蔥要選蔥白部位，切成滾刀塊，然后蔥皮剝開，使其松散，下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來蔥味濃郁，羊肉清香，食材各自獨(dú)有的味道在爆炒中融合到最佳。

9、醬牛肉

       醬牛肉是呼和浩特著名的清真名菜，始于清代中期，由“萬盛永”經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制。一鍋熬了百年的老湯，五代人的傳承和精益求精，讓看似普通平常的醬牛肉，不僅譽(yù)滿青城，更聞名全國。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質(zhì)緊實(shí)，切片不會(huì)松散，咸淡適中，醬香濃郁，不硬不柴 ，軟爛Q彈，口感豐厚，恰到好處。

10、燒烤

       蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛的食物，加上配料、調(diào)料、然后由主持廚師在特制巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。呼和浩特鼎鼎眼鏡燒烤有每位客人喜歡的小吃、海鮮和各類燒烤。

       “千山萬水踏遍，呼市風(fēng)景更好?！焙艉秃铺貍鹘y(tǒng)10味，已經(jīng)超越美食本身，講述著這里的故土鄉(xiāng)愁，成為這座塞外絲路名城的味覺風(fēng)景和城市記憶符號(hào)，在大街小巷，靜靜地等著與你不期而遇！